La segunda edición del proyecto ‘De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera’ se ha presentado este miércoles en Pamplona con el objetivo de reforzar la identidad gastronómica de la Comunidad Foral. La iniciativa, impulsada por Reyno Gourmet y la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH), reúne este año trece propuestas culinarias diseñadas por jóvenes profesionales de las cocinas en alianza directa con quince jóvenes agricultores, ganaderos y elaboradores del sector primario navarro.
En la presentación en Katakrak han intervenido el coordinador de Reyno Gourmet, Joseba Beitia; el vicepresidente segundo de ANAPEH, Carlos Rodríguez; Sergio Cobo, de Quesería Otxakain, y el cocinero Fran Fernández. La propuesta busca afianzar relaciones comerciales y profesionales duraderas entre la hostelería de Navarra y quienes producen los alimentos en el territorio, permitiendo que las nuevas generaciones incorporen de manera continuada las materias primas locales en sus cartas.
Restaurantes navarros e innovación culinaria con sello territorial
La gran novedad de la edición de 2026 radica en que los propios establecimientos hosteleros serán los encargados de recibir en sus salas a los productores y productoras con los que han colaborado. Los agricultores y ganaderos probarán la elaboración creada con sus productos y disfrutarán de un menú degustación para conocer de cerca cómo se transforma la materia prima en los restaurantes navarros.
Las trece creaciones incluyen ingredientes diversos como queso, Ternera de Navarra, carne de pottoka, cerdo Euskal Txerri, vacuno Galloway, cordero, hortalizas de la huerta, cerezas de Milagro, nueces y sidra natural. Entre los participantes se encuentran recetarios y restaurantes como Morrudo con Bikain; Asador Erri Berri con El Puente Viejo; Casa Zanito con Baratzan Blai; Ceniza Urban Grill con Nerea Mortalena; Ubuntu Gastronomika con Uztaldi Bio-K; Asador Olatzea con Adelardo Paternáin; Geltoki con Idoia Resano; Katakrak con Peio Sarratea; Mise en Place Gourmet con Quesería Pirineiki; Bar La Catedral con Vegetales Alto Ebro; Snob con Nueces Valle de Arga y Bordaxaki; Bartender Catering Cock con Sidra Perkatsenea; y Gatza Bar Restaurante con Quesería Otxokain.
Toda la evolución de estas visitas, recetas y contenidos audiovisuales se difundirá en los canales de ANAPEH y Reyno Gourmet, permitiendo al público descubrir la trazabilidad y la historia humana que existe detrás de cada plato.
