Llega la Ruta de la Casquería: estos son los 37 participantes

Uno de los momentos más sabrosos del calendario gastronómico navarro ya está en marcha. La Ruta de la Casquería regresa entre el 20 de febrero y el 1 de marzo con cifras históricas: 37 establecimientos participantes, el mayor número de las últimas cinco ediciones. Una cita imprescindible para los amantes de la cocina tradicional y para quienes quieran descubrir, sin prejuicios, uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía.

Un año más, la ANAPEH apuesta por acercar al público las mejores propuestas de la cocina casquera de Navarra, una cocina de siempre que vive un claro resurgir. Callos, morros, manitas, orejas, hígados o lenguas han estado históricamente presentes en barras y mesas de todo tipo de restaurantes —desde locales humildes hasta los más reconocidos— y hoy vuelven a conquistar a nuevos públicos dispuestos a dejar atrás remilgos y descubrir sabores auténticos que han resistido el paso del tiempo.

La creciente popularidad de la casquería se refleja en el aumento constante de participantes. Aunque Pamplona concentra el mayor número de bares y restaurantes, la Ruta se extiende también a Huarte, Sarriguren, Olloki, Ecay de Lónguida, Arbizu, Lekunberri, Lerín y Elbete, consolidándose como un recorrido gastronómico por nueve localidades navarras.

En cuanto a las elaboraciones, la variedad es una de las grandes señas de identidad de esta edición. Junto a las clásicas cazuelas y guisos, conviven propuestas más innovadoras en formatos como talos, pizzas, fajitas, anticuchos, crujientes, terrinas o sándwiches. Los ingredientes también muestran una amplia diversidad, con los callos como grandes protagonistas, seguidos de morros, manitas, oreja, lengua, carrilleras, birika, riñones, mollejas, menudicos, pata o rabo.

Todas las propuestas se presentan, además, maridadas con vinos de la D.O. Navarra, completando una experiencia gastronómica pensada para disfrutar en cuadrilla y recorrer distintos establecimientos, muchos de los cuales mantienen la casquería en su carta durante todo el año.

Comer y ganar

Como incentivo añadido, las personas que consuman durante la Ruta recibirán un boleto con el que podrán ganar un pintxo y un vino en cualquiera de los establecimientos participantes, prolongando así el recorrido gastronómico y el disfrute de los vinos navarros.

Accesibilidad e inclusión

Desde la Asociación se han incorporado medidas de accesibilidad, como PDF accesible, códigos QR NaviLens y comunicación en redes sociales con hashtags en mayúsculas y minúsculas, que se suman a una línea de comunicación inclusiva ya implantada en ediciones anteriores.

La ANAPEH agradece la colaboración de la Cooperativa Hostelería de Navarra, Caja Rural de Navarra, Vinos D.O. Navarra y Reyno Gourmet en este evento, que cuenta con la subvención del Gobierno de Navarra y la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona.

En definitiva, la Ruta de la Casquería se consolida como la gran fiesta casquera del año, una oportunidad única para saborear tradición, creatividad y producto local en estado puro.

RUTA DE LA CASQUERÍA 2026

ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES

PAMPLONA/IRUÑA

1. KANTXA c/Juan de Labrit 33.
Fajitas de carrilleras y salsa Idiazabal.
Valdelares Crianza 2022.

2. CASA JUANITO c/ Estafeta 83 .
Pimiento sesudo.
Gran Feudo Hoya de Lobos 2021.

3. ADOKIN c/  Estafeta 81.
Manitas.
Marco Real Colección Privada 2022.

4. GATZA c/ Estafeta 69.
Talo de lengua con mole.
El piano de Gonzalo Celayeta 2021.

5. CHEZ BELAGUA c/ Estafeta 49-51.
Nuestros callos: patas, morros y callos.
Gran Feudo Casilla del Guapo 2022.

6. EL MENTIDERO c/Mercaderes 3.
Cazuelica de morros en salsa.
Castillo Monjardín Crianza 2022.

7. EL MOL Plaza Consistorial 2.
Guiso de Callos con morros, oreja y manitas deshuesadas.
Príncipe de Viana Edición Limitada 2021.

8. SOROETA c/Jarauta 28.
El callo crujiente de la abuela.
La Pochola Garnacha Rosado 2024.

9. DOM LLUIS c/ San Nicolás 1.
Cazuelica de callos con chorizo.
Marqués de Valcarlos Crianza 2020.

10. CASA OTANO c/ San Nicolás 5.
Manitas crujientes con alas de hongos.
Inurrieta Cuatrocientos 2022.

11. SAN NICOLÁS - LA COCINA VASCA c/ San Nicolás 13.
Callos con morros / Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto y Pedro Ximénez.
Castillo de Monjardín Crianza 2022.

12. NEVADA c/ García Castañón 14.
Garbanzos con oreja de cerdo y trufa.
Guerinda Casalasierra 2025.

13. KATAKRAK c/ Mayor 54.
Bidasoako ikurra: Txuri ta beltz.
Ochoa Crianza Origen 2022.

14. IKEMA c/ Amaya 16.
Crujiente de oreja de cerdo.
Unsi Terrazas Tinto 2021.

15. CALIFORNIA c/ Amaya 18.
Guiso de callos y morros a la navarra.
Príncipe de Viana Edición Tinta 2021.

16. LA REMOLACHA c/ Amaya 35.
Anticuchos bolivianos / Manitas en escabeche / Lengua en salsa.
Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2023.

17. LA MODELO 2.0 c/ Aoiz 10.
Guiso de callos, morros, manos y oreja.
Ozu by Otazu 2023.

18. OLIO Plaza Felix Huarte 7.
Pizza de birika, stracciatella y miel de ajo.
La Huella de Aitana 2024.

19. EL CORZO c/ Alfonso El Batallador 3.
Callos guisados / Morros guisados / Manitas en salsa de la abuela.
Príncipe de Viana Crianza 2021.

20. TAL PARA CUAL c/ Irunlarrea 13.
Callos con morros.
Viña Zorzal Crianza 2023.

21. VISTA BELLA Avda. Pamplona 57.
Riñones al estilo de la abuela (guisados con verduras y vino).
ARS IN VITRO 2021.

22. SNOB Paseo Buztintxuri 14. Buztintxuri.
Terrina de manitas de cerdo con jugo de ñoras y compota de manzana.
Guerinda Casalasierra 2025.

23. CENIZA URBAN GRILL Paseo Buztintxuri 12. Buztintxuri.
Guiso criollo de callos y morros.
Gran Feudo Hoya de Lobos Crianza 2022.

24. GASTÓN c/ Raimundo Lanas 19. Rochapea.
Manitas de cerdo en salsa verde.
Inurrieta Norte Tinto Roble 2022.

25. BOULEVARD Paseo Anelier 9. Rochapea.
Pincho de oreja rebozada / Ración de callos / Ración de manitas.
Inurrieta Cuatrocientos 2022.

26. HARPEA Plaza Arriurdiñeta 2. Txantrea.
Callos con morros.
Villa de Sada Crianza 2022.

27. ONA c/ San Cristobal 29. Txantrea.
Pata de pollo al chilindrón.
Castillo de Monjardin Crianza 2022.

28. AVENIDA Travesía Espronceda 19. Txantrea.
Callos a la madrileña.
Ozu by Otazu Premium Cuvée 2024.

29. EZKABA Plaza Ezcaba (Miravalles 5 tras). Txantrea.
Callos con morro.
Villa de Sada Crianza 2021.

HUARTE

30. JUBILADOS HUARTE Plaza San Juan s/n.
Mollejas de pollo.
Pago de Cirsus Chardonnay 2024.

SARRIGUREN

31. EL RETROGUSTO ES MÍO c/ Bardenas Reales 68.
Tacos Anita Carnitas. Tacos de maíz, carnitas (oreja de cerdo) con piña a la plancha, salsa blanca de lima y jalapeño, con cilantro.
Ubeta Chardonnay 2023

OLLOKI

32. OSPEL Av. Roncesvalles 29.
Callos a la navarra.
Príncipe de Viana Crianza 2021.

ECAY DE LÓNGUIDA

33. EKAI Carretera Lumbier 35.
Callos de Ternera de Navarra con tomate picante / Menudicos de Cordero de Navarra / Paticas de cerdo en salsa verde.
Piedemonte Crianza Tempranillo 2021.

ARBIZU

34. OLATZEA C/ Errota Bidea s/n.
Kiribil: sandwichito de rabo de cerdo crujiente.
Viña Zorzal Crianza 2023.

LEKUNBERRI

35. LEKUONBERRI c/ Aralar 19.
Oreja de cerdo rebozada a la gallega.
Pagos de Araiz Crianza 2021.

LERÍN

36. GALO C/ Mayor 40.
Manitas de cerdo con tomate / Morros de ternera.
Alconde Crianza 2022.

ELBETE

37. ELBETE C/ Mayor 1.
Barra: Cazuelica de Txuri ta Beltz.
Comedor: Txuri ta Beltz y Manitas de cerdo en salsa de tomate y Pimientos de Ezpeleta.
Lezaun Crianza Eco 2020.